# Pasta à la Vodka

# Ingredienser

• 3–4 fedd hvitløk
• 1 potte basilikum, fersk
• 1/2 potte bladpersille, fersk, men kjøp gjerne i løsvekt
• 1/2 blokk kyllingbuljong
• Olivenolje
• 50 g smør
• 1-1.5 dl vodka
• 200-250 g plommetomater (røde eller blandede farger, du vil ha litt søtere tomater. Unngå derfor klassiske sure sorter slik som cocktailtomater.)
• 1 boks hermetiske tomater, gjerne San Marzano
• 2 dl kremfløte
• 250 g pasta Rigatoni, eller liknende sort som fanger opp sausen
• Parmesan
• Ricotta (en boks)
• 1-2 ts chilipulver
• 1 ss tomatpuré (Ved behov)

# Steg

1. Ta en kasserolle og kok opp litt vann til å blanchere hvitløk, i en annen koker du opp vann for kyllingbuljong.
2. Finhakk hvitløk og del opp plommetomatene på langkant.
3. Hakk opp persille og basilikum grovt.
4. Når vannet koker blancherer du hvitløken, kast dem i fosskokende vann og la de ligge i ca. ett minutt. Videre heller du dem over i en sil og skyller med kalt vann. Dette gir hvitløken sødme.
5. Se til at kyllingbuljongen er klar.
6. Sett på pastavannet, og her skal det være mye salt. Bruk gjerne ca. 1/2 dl salt til 1 liter vann, da vi ønsker at pastaen skal suge opp saltet og gi saltet til sausen.
7. Varm opp litt olivenolje og noen gode klumper med smør (i overkant av 50g). Når smøret bobler heller du i ca 1 ts chilipulver og den blncherte hvitløken. Stek i ca. 1 min.
8. Legg til halvparten av basilikumen og persillen, og ha så i kyllingbuljongen.
9. Ha i tomatene og salte dem med flaksalt. La de ligge i 30 sek, og rett etter tilsetter du omtrent 1 dl vodka. Dette vil løfte smakene.
10. Ha i de bokstomatene.
11. Rør om og la det putre på middels temperatur.
12. Når konsistensen er litt tjukkere er det klart for kremfløte. Prøv å dra sleiven gjennom sausen, og når den sakte kryper tilbake er den klar. (Ikke for vannete.) Rør om og la det putre.
13. Sett på pastaen, sett på tiden slik at den koker i 2 min mindre enn den anviste tiden.
14. Rør om i sausen nå og da. Om sausen reduseres for mye kan du spe i med litt pastavann.
15. Smak på sausen:
    • Kommer det ingen sting på tunga kan du ha i mer chilipulver, men pass på.
    • Er det for beskt, ha i litt sukker (1 ts).
    • Savner du salt så vent til pastaen er i.
    • Savner du pepper, vent til servering.
    • Det skal smake mye tomat, er det for lite så ha i litt tomatpuré (1 ss).
    • Det skal smake mye basilikum og persille, hakk opp litt mer om den ikke kjennes. Dette skal toppe pastaen, så avvent litt om du er usikker.
16. Hell av vannet til pastaen, men behold noe pastavann, og kok den resterende tiden med pastaen i sausen.
17. Legg opp i serveringsskåler:
    • Riv over litt parmesan.
    • Topp med basilikum.
    • Ha på rikelig med klatter ricotta før du salter med flaksalt og har olivenolje over.
    • Pepre lett.