# Pizzadeig

# Ingredienser

• 1000g tipo 00 mel (helst Caputo rød (pizzeria/cuoco))
• 650g kaldt vann
• 30g fint salt
• 1-5g fersk gjær (avhenging av hevetid)

# Steg

1. Miks 40% av melet og alt vannet til en homogen masse. Ha i gjær og miks i 1 min. Ha i salt, miks 1.5 min. Ha i resten av melet, litt og litt. Når alt er i, kna i 10 min.
2. La deigen hvile i 5 min.
3. Jobb med deigen til den får en fin, glatt overflate.
4. La den hvile i kjøleskap i opptil 48 timer.
5. Del deigen i baller på 220–275 g, avhengig av størrelsen til pizzasteinen eller -stålet.
6. Legg ballene i en lufttett boks, og la de heve i 4–10 timer, avhengig av mengen gjær og romtemperatur. Deigen skal omlag doble seg i størrelse.